Pan con Centeno, todo lo que debes saber

La harina de centeno es totalmente distinta a la de trigo o espelta: absorbe mucha más agua que estas, apenas se desarrolla el gluten, fermenta más rápido y contiene muchas enzimas amilasas. Los panes hechos únicamente con centeno son de miga densa, aunque hoy lo hacemos con una mezcla que nos asegura un pan con volumen pero con el sabor y propiedades de la harina de centeno integral.